Tradicionalmente, las quiches son un tipo de tarta salada originaria de la gastronomía francesa. Su elaboración consiste en una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas y/o carne, con la que se rellenan los moldes de masa quebrada. A continuación, los moldes se cocinan en el horno hasta que la salsa de huevo cuaje.

Quiche lorraine, la más famosa de las tartas saladas

La palabra quiche proviene del término “küche”, del dialecto que se habla en Lorena, una región en el noreste de Francia, en la frontera con Alemania. A su vez, “küche” deriva de la palabra alemana “kuchen” que significa “pastel”. Y es que la receta de la quiche proviene de esta región del norte del país vecino.

La primera mención documentada sobre este sabroso plato data de principios del siglo XVII. En aquella época, la quiche lorraine era una simple tarta salada abierta elaborada con masa quebrada con un simple relleno de huevos y crema de leche o nata fresca al que, en algunas ocasiones se le añadía queso rallado gruyer.

Más tarde, ya en el siglo XIX, es cuando se le añadieron a la receta original los pequeños tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que le dan el toque tan característico a la quiche lorraine tal como la conocemos en la actualidad.

Receta de la quiche lorraine

En la actualidad existen diferentes variedades de la receta original que se diferencian, básicamente, en su relleno. Así, por ejemplo, podemos añadirle queso rallado, cebolla, rillettes, verduras, etc. También es posible sustituir la pasta quebrada por pasta de hojaldre. Pero lo que tienen todas en común son los huevos, ¡y los moldes!

Hoy os presentamos la receta más “tradicional”, la quiche lorraine original y más popular, con huevos, nata y panceta. Uno de sus secretos, es la elaboración de la masa quebrada que debe quedar bien crujiente. Pero también puedes comprarla ya hecha y el resultado no desmerecerá en absoluto.

Ingredientes para la quiche lorraine:

• Ingredientes para la masa quebrada:
  • 150 gr de harina de trigo, mejor si especial para repostería.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
• Ingredientes para el relleno:
  • 3 huevos.
  • 200 ml de nata.
  • 1/2 vaso de leche (100 ml).
  • 100 gr de panceta.
  • Pimienta negra y sal.

Elaboración:

• Empezaremos preparando la masa quebrada. Para ello, en un bol, echaremos la harina tamizándola a través de un colador. Cortaremos la mantequilla (que deberá estar recién sacada de la nevera) en trozos y la mezclamos con la harina con los dedos, sin amasar demasiado.
• Añadimos el huevo y la sal y mezclando para que los ingredientes se compacten hasta formar una bola.
• Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (aunque mejor si es una hora).
• Pasado ese tiempo, enharinamos una superficie lisa y estiramos la masa encima con ayuda de un rodillo. Le damos la forma adecuada según el molde que tengamos.
• Untamos el molde con mantequilla o los forramos con papel de horno. Te aconsejamos que utilices un molde de silicona como los que encontrarás en nuestra tienda onlines Bazar el Regalo.Colocamos la masa en su interior, cubriendo la base y las paredes del mismo.
• La pinchamos con un tenedor y colocamos encima papel de horno y unas legumbres secas, o buscamos entre nuestros moldes alguno que quepa en el interior, para que no se nos hinche durante el horneado.
• Precalentamos el horno durante unos 10 minutos a 180ºC, y cuando esté a esa temperatura, introducimos el molde a altura media para hornearlo durante unos 10-12 minutos, evitando que se dore demasiado.
• Sacamos la masa quebrada del horno y la dejamos reposar en la nevera. Mientras tanto vamos a por el relleno.
• Cortamos la panceta en tiras finitas, y en una sartén a fuego medio-alto, la saltemos hasta que se dore ligeramente. Acto seguido la reservamos para luego.
• En un bol, cascamos los 3 huevos y les espolvoreamos por encima pimienta negra recién molida. A continuación los batimos bien.
• Añadimos la nata y la leche y una cucharadita de sal, y seguimos mezclando.
• A continuación es el turno de incorporar la panceta que teníamos reservada. Ya tenemos listo el relleno.
• Cuando la masa quebrada se haya horneado, la dejamos reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Después echamos en su interior el relleno y la metemos de nuevo en el horno, a altura media y 190ºC durante 20-25 minutos, hasta que veas que la parte superior está dorada.
• La sacamos del horno y la dejamos reposar 5 minutos más. Caliente está deliciosa, pero también puede comerse totalmente fría.

Es una receta muy fácil de preparar que puedes tener lista en poco más de media hora de preparación con 25 minutos de horneado. Y si necesitas moldes, no olvides visitar nuestra tienda online.